肉干怎么做好吃（香辣肉干、麻辣肉干的做法）

麻辣肉干

主料：精猪肉1000克。

配料：白芝麻100克、盐40克、白糖20克、黄酒或者料酒20克、生抽20克、辣椒面、花椒面、香油、麻油或者花椒面各适量。

制作步骤：

1、将猪瘦肉清洗干净，用刀切成大约3-4㎜薄片。

2、将切好的肉片放入盆中，再放入精盐40克、白糖20克、黄酒20克、生抽20克，用手抓拌均匀，腌制30-40分钟。

3、将腌制好的肉片进行脱水操作：

（1）用烤箱方法：将烤箱调热风温度60-70°左右，将肉片放入烤盘中，烤几小时，用手可以轻易掰段即可。

（2）铁锅方法：如果家里没有烤箱可以用铁锅烘烤脱水。

将腌制好的肉片放在篦子上，最好铺一层吸油纸，可以防止黏连和油脂滴入锅中冒烟现象。

铺好后将篦子放入干锅中，盖上盖子，一直用小火烘烤至用手可以轻易掰断即可。

4、趁烘烤肉片的时间用干锅将白芝麻炒至脱水，炒出香味待用。

5、将烤好的肉片放入蒸笼中，大火蒸30分钟取出。

6、将蒸熟的肉片放入盆中，用辣椒面、炒白芝麻、香油拌匀即为香辣肉干。

注：可以根据自己的喜好加入花椒粉或者麻油、藤椒油做成麻辣味肉干。制作时可以选择猪里脊、后腿肉等精瘦肉。