口味独特，营养丰富的荠菜炒鸡蛋，荠菜的家常做法

荠菜炒鸡蛋是一道家常菜品。荠菜可炒食、凉拌、作馅料，食用方法多样，口味独特。材料:荠菜，鸡蛋，葱，花生油，料酒，盐，水等等

新鲜的荠菜择去老叶子，保留荠菜的主根，把主根上的须根择掉即可，择好后用清水浸洗干净

大葱半颗剥去外皮洗净，先切成细条再切成葱花

锅中加水煮沸放入清洗干净的荠菜焯水15秒捞出过凉水，过凉后的荠菜握成团挤一下水分剁成碎末

葱花和剁碎的荠菜放在一个容器内，打入3到4个鸡蛋，加适量的盐和少许料酒搅拌均匀

热锅加花生油倒入搅好的荠菜鸡蛋液，稍微凝固后用铲子轻轻翻炒，搅拌荠菜和鸡蛋的容器加点清水涮一下倒入锅中，这样炒出来的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出锅