生炒猪肚咬不动？教你一招，80岁老人和几岁的小孩都吃得津津有味

猪肚是猪内脏中最好吃的一个部位，40元一斤，之所以猪肚卖那么贵，是因为很多人都喜欢吃猪肚，特别是爆炒猪肚，鲜嫩爽脆，特别有嚼劲，加点辣椒爆炒，香辣爽脆，既开胃又下饭。可是生炒猪肚比较适合年轻人吃，如果家里有老人或者小孩的，生炒猪肚根本就咬不动！我们在炒猪肚时，不能为了口感而一味只做自己爱吃的，也要估计一下老人和小孩，有美食都要全家一起分享嘛。那么问题来了：生炒猪肚咬不动，老人和小孩没牙齿或者牙齿不好，怎么吃？今天强嫂就教大家一招，特别实用，按照我分享的做法，80岁老人和几岁的小孩都吃得津津有味。

首先我们把猪肚买回来，接着把猪肚翻转过来，放到流动清水中冲洗一下。用刀把猪肚内壁的黄色硬块刮干净。接着放入3勺淀粉和1勺食盐，双手抓洗。揉搓5分钟后就成下图这样，沾在猪肚内壁的黏液都被抓洗出来了。

接着把猪肚放到水龙头冲洗干净，看下图，加入食盐和淀粉抓洗的猪肚就被洗得干干净净，黏糊糊的液体都被洗干净了，用这种方法洗猪肚特别管用。

起锅倒入半锅清水，放入几片姜片，接着倒入少许料酒，大火烧开，水开后放入洗好的猪肚，焯水3分钟。

焯好水后，把猪肚转移到炖锅中，接着加入半只鸡，放入3片姜片，盖上锅盖，大火烧开，水开后转中火慢慢熬1小时。最后放入1根山药一起熬汤，把山药洗干净后削皮，切成小块放进锅中，继续熬煮20分钟即可。最后加入适量的食用盐。

山药猪肚鸡汤总共熬1小时20分，熬好后先别急着打开锅盖，关火后等过20分钟再打开锅盖，这时整只猪肚都被炖得软烂。

把锅中的猪肚捞出来，冲洗干净后放到筛子上沥干水分。之所以要冲洗，是因为汤里放了淮山熬煮，猪肚表面会沾到淮山泥，冲洗一下切成小块，这样等下爆炒就不会粘锅。

起锅倒油，放入沥干水分的猪肚条，接着加入生姜和大蒜，爆香。

最后再加点青红辣椒配色，开始调味：放入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀。煲过汤的猪肚，翻炒久一点也可以，这样猪肚被爆炒得焦香焦香的，香辣好吃。炒久一点，也不用担心猪肚会被炒得咬不动，反而还更香。