土豆是一年四季都可以吃到的食材，秋冬季节的土豆最新鲜，口感最粉糯。土豆有较高的营养价值，富含淀粉，蛋白质和各种维生素，还含有膳食纤维，矿物质和维C含量高于苹果几倍。所以多吃土豆对身体有很多益处。

土豆的吃法有很多，可以凉拌，清炒，油炸或者炖着吃都可以，每种吃法都很好吃。今天这种做法是路边摊经常可以买到的锅巴土豆，锅巴土豆是一道非常接地气的小吃，虽然很接地气，却有着相当高的人气，夜市的小吃摊有时要排队一个小时才能吃到。这么有名气的小吃，做法其实并不难，在家做也没问题，对厨艺要求没有很高，想吃的时候自己做上一大盘，一口接着一口，吃上就停不下来，下面快来看看具体的做法吧。

锅巴土豆的做法

【准备食材】
大土豆1个，火腿1根，葱蒜适量，小米椒适量，蒜蓉辣酱1勺，甜面酱2勺，白糖1勺，白醋1勺，五香粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】

步骤一：先把土豆清洗干净，削掉土豆皮，然后把土豆切成块，放入盘中备用。

步骤二：再把火腿也切成块备用。

步骤三：切一些葱段，蒜块，最后把小米椒也切成小段备用。

步骤四：锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不用需要煮到很糯的状态。把煮好的土豆块沥干水分备用。

步骤五：锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。这一步如果不喜欢油炸，用平底不粘锅少放一些油，煎一下也可以，只要表面金黄就可以。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。

步骤六：准备一个碗调酱汁，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。

步骤七：锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。

步骤八：下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态，注意用中小火，防止糊锅。

步骤九：炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。

锅巴土豆就做好了，炸的外酥里糯的土豆配上烧烤味的酱料，比烧烤店做的还好吃，吃上一口，微辣鲜香，特别下饭，吃了会上瘾。

【小贴士】

1、土豆和火腿切的时候不要切太小，要不然表皮炸酥了里面也会很干，大一点可以保持外酥里糯的口感。

2、煮土豆的时候不要煮太久了，土豆口感不要恨粉糯，要保证里面煮熟了还不会很软烂。

3、土豆入油锅炸一下，既可以定型，又能让表面酥脆，这一步也可以用油煎。

4、最后翻炒的时候不要火候很大，酱汁容易糊掉，要用中小火把酱汁炒干，土豆和火腿上均匀的裹上酱汁就可以。