淡水鱼中味道较好的鱼有很多，其中有一种鱼令人印象深刻。原因除了因为其肉质鲜美外还有一个，那就是这种鱼售价很高一斤要卖几十元。人们也戏称这种鱼为贵鱼，它便是我们今天的主角桂鱼，学名鳜鱼。桂鱼肉质鲜美营养丰富，通常被买来做红烧桂鱼。我在原有红烧的基础上做了一些改进，在焖煮的时候加入100克青笋让鱼肉保持细嫩清鲜的味道，做出更美味的青笋烧桂鱼。

凡是吃过我这道菜的朋友无不满意而归，今天我就把做这道菜的详细步骤分享给大家。概括来说制作过程很简单：先把桂鱼收拾干净两面煎炸一下。然后锅中下调料炸香下入煎炸过的桂鱼，再下入青笋焖烧15分钟。

开盖加入细粉丝再焖熟粉丝就可以装盘了。假如你特别喜欢吃桂鱼又怕自己做不好浪费贵的食材，就请准备好一条桂鱼跟着我学做这道美食吧。

【粉丝青笋烧臭鳜鱼准备食材】

主料：桂鱼700克、青笋100克、粉丝100克

准备调料：

食用油2汤勺、蒜子8克、姜5克、八角2克、豆瓣酱6克、糖5克、鸡精3克、醋5克、料酒10克、生抽5克、老抽10克、盐2克（根据个人口味进行调整）

【粉丝青笋烧臭鳜鱼制作步骤】

一 收拾食材

友情提醒一下：桂鱼的背部有许多的长刺，千万不要被这些刺扎到手，不然容易感染。买回来的桂鱼敲晕，先用剪刀剪掉背部的长刺防止扎伤手。然后掏掉鱼腮，刮掉鱼鳞、掏出内脏，用自来水冲洗干净放在菜板上。拿刀斜着在桂鱼两侧各划上三刀，这样做的时候容易熟也更易入味。

收拾好鳜鱼后我们把青笋去掉硬皮，切成大小适中的块放入碗中。粉丝选择细一些的，放入一个大碗中。先不要在碗中加水浸泡粉丝，不然粉丝会泡的太软没有嚼劲。我们要在炖煮鱼10分钟后在碗中加水泡粉丝，这样焖熟的粉丝既好吃又有嚼劲。

二 煎炸桂鱼

炒锅当中加入2汤勺的食用油，如果想味道更香一些建议使用压榨花生油。加好油开中火慢慢将油烧热，顺便把刚才收拾好的桂鱼一侧放入锅底煎炸。

煎炸大约一分钟后再翻一下，煎炸另一面。直到鱼的两侧都煎炸至金黄色，我们关火用漏勺捞出桂鱼控一下油，放入一个盆中备用。

继续开中火烧热锅中的油，然后在锅中下入去皮的蒜子8克、切片的姜5克和八角两颗。

炸出香味之后，在锅中加入6克的豆瓣酱用铲子煸炒出红油。

这样在炖煮桂鱼的时候，桂鱼就会入味变得非常好吃。

三 焖熟盛盘

炒好红油后，把刚才煎炸的桂鱼下入锅中。盛放桂鱼的盆中会残存一些油，我们不要浪费，加少量的清水冲一下再将这些水加入锅中。

加入水的量不要太多，与桂鱼持平即可。加好水后我们还需要在锅中加入一些调料，来增加肉的咸味与鲜味。

向锅中加入糖5克、鸡精3克、醋5克、料酒10克、生抽5克、老抽10克、盐2克，撒上切好的青笋盖上盖子。

火调大一些将锅中的水烧开，然后调成中火进行焖烧。焖烧的时间控制在15分钟即可，这样既可以让鱼肉熟透，又不会使鱼肉太老吃起来不嫩。时间到了后打开盖子，把浸泡好的粉丝控一下水下入锅中。

然后盖上盖子焖煮3至5分钟粉丝就熟透了，这时关火准备一个深一些的盘子。把鱼连盛入盘中，然后把粉丝和青笋也放入盘中，锅底的汤汁均匀浇在上面。这道口感细嫩清鲜的青笋烧桂鱼就做好了，是不是非常简单呢？

【粉丝青笋烧臭鳜鱼技术总结】

1 收拾桂鱼的时候要先用剪刀剪掉鱼后背的刺，以防止手被扎伤感染。

2 煎炸桂鱼时火不要开太大，不然容易把鱼的两面煎糊，吃起来就不那么嫩了。

3 粉丝在清水中浸泡的时间不要太久，以防止粉丝太面吃起来没有嚼劲。