说到用蔬菜做饺子馅，大家都不得不面对一个棘手的问题就是用蔬菜做饺子馅太爱出汤了，蔬菜出水问题难破解。
解决蔬菜出水的方法有多种，其中一种是被大家广泛认可且最简单快捷的方法，就是在蔬菜馅里面加盐，用盐腌出水份，其实这种方法不但会破坏蔬菜的营养还会影响蔬菜的鲜味儿。除了放盐外，很多人都会提前把蔬菜馅切好放一边，这样做也会破坏蔬菜的口感，避免这个问题蔬菜一般要在最后才切。
接下来就给大家介绍4种破解蔬菜易出水的妙招儿。
一、韭菜猪肉馅饺子
韭菜猪肉馅饺子
原料：韭菜250克、猪肉250克、鸡蛋1个、面粉800克
辅料：盐1勺、姜3克、葱2根、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时。韭菜洗净，沥干水份备用，千万不要着急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放时间久了后会产生臭味，味道自然没有饭店里面鲜美（图1、图2）；
2、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状。热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，打碎一个鸡蛋一同放进去，炒至8成熟，最后倒入酱油、盐搅拌均匀，晾凉；
3、韭菜细细切碎而不是剁碎。由于猪肉末里面放了盐，蔬菜遇到了盐会造成出水的麻烦。为了避免这个问题，咱们在韭菜馅里面倒2勺香油。倒入香油后，把韭菜馅搅拌均匀，让韭菜包裹上香油，这样当韭菜遇到带有盐的猪肉末就不会出水了；（图5、图6）
4、韭菜包裹上香油以后，再把韭菜和猪肉末调制在一起，就不用担心出水的问题了；
二、茼蒿猪肉馅饺子
茼蒿猪肉馅饺子
原料：茼蒿500克、猪肉500克、面粉1000克
辅料：盐1勺、姜3克、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、茼蒿提前洗净，沥干水份，千万别要着急切碎哦，切碎以后放置时间长了茼蒿的味道就不鲜美了。面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时；
2、无水猪肉三分肥七分瘦，放些许的姜末，一起剁碎（瘦肉中带一点白色脂肪纹路的肉最为理想，没有筋，质地嫩，能够吸收蔬菜里面的汤汁）。剁好的猪肉中放盐、味精、酱油；
3、猪肉糜朝一个方向充分搅拌均匀，这样猪肉糜会变得粘稠，能够吸收蔬菜里面的汤汁儿，这样就不怕蔬菜出水了。茼蒿细细切碎，而不是剁碎，切碎对蔬菜细胞破坏小，蔬菜不易出水；
4、把猪肉糜和茼蒿碎、食用油放到一起，搅拌均匀，饺子馅儿就做好了；
三、西葫芦撒子馅饺子
原料：西葫芦1.5斤、撒子300克、面粉2斤
配料：食用油10ml、五香粉1小勺、盐2小勺、酱油2小勺、姜末、葱末适量
做法：
1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时。西葫芦洗净，擦干水份，准备撒子200克（图1、图2）；
2、把撒子用刀切碎后备用，西葫芦擦成丝状（图3、图4）；
3、把切碎的撒子和西葫芦丝放在一起，搅拌均匀。再倒入10ml的油，搅拌均匀，再放盐、五香粉、姜末、酱油、葱末等调料后搅拌均匀（图5、图6）；
4、面团做成剂子，擀成饺子皮。往饺子皮里面放入馅儿料，包成饺子即可（图7、图8）。
四、南瓜猪肉馅饺子
原料：南瓜2斤、猪肉250克、面粉500克
辅料：纱布1块、盐1勺、姜3克、葱3克、酱油适量、五香粉适量、食用油50ml
做法：
1、嫩南瓜1个，面粉加水揉成团状备用（图1、图2）；
2、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状。热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，炒熟，晾凉（图3、图4）；
4、南瓜切块擦成细丝，放置10分钟，把南瓜丝用纱布包裹起来，然后挤出里面的水份。肉馅晾凉后放入挤出水份的南瓜丝，放酱油、盐、五香粉搅拌均匀，饺子馅就做成了（图5、图6）；
5、面团切成剂子，擀成饺子皮后，放入饺子馅，既可以包成饺子了。
烹饪技巧总结：
1、用纱布挤出蔬菜里面的水份，这种方法比较适合像白菜、西葫芦、南瓜、黄瓜这种水份比较多的蔬菜；
2、在蔬菜切好后倒入食用油或者香油，搅拌均匀，使之形成一层保护膜；
3、蔬菜和肉的比例为1：1，肉馅能够吸附蔬菜里面的汤汁；
4、在菜馅里面加入吸水的食材，除了撒子，还可以放粉丝、油条、油饼甚至是方便面。
