【千里香馄饨】

第一个要点：调馅

1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味正合适，所以一定不能放了加海米这一物。

2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁，馄饨馅和饺子馅的第一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦刚刚好，当然直接用纯瘦肉也可以了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜，放在盘中备用。

3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。

4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、颜色太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料。

5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲究有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水，并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分 全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团。

6.最后这点葱花主要用来增香配色，当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞。

第二个要点：炸葱油

馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上

1.首先，我们准备半个洋葱、切成洋葱碎；一把洗净的小葱，不要去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎，方便出香味。

2.食材准备好以后 我们开始炸葱油：锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、葱白，开小火慢慢浸炸，经常翻炒提取里面的葱油和料油，千里香馄饨的汤看着清、喝着香，最关键的地方就在于这个葱油，一定要充分的熬出香味。

3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干、让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜，全靠这锅葱油。

馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：

1.这是我用今年的新麦和面，提前压好的馄饨皮，一定要记住和面时撒点盐、面更筋，这样方便擀薄、不易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠、把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。

2.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油即可，不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味，然后冲入热水或者是高汤就可以了 。

3.馄饨开水下锅，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄，基本上飘起来就熟了。

4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃，一看馅、二看汤，而汤清澈鲜香的关键就在于葱油。