黑鱼怎么做肉质才滑嫩（看完制作全程，你就知窍门了）

黑鱼肉质粗糙，如何做才能更细嫩呢？看完制作全程，你就知窍门了！

前几日邻居抓到几条黑鱼，给我们家送来一条，个头不大也就一斤左右，在农村抓的鱼都是野生的，还是很有营养的。在家连续喂养了几天，一直盘算着该怎么做来吃，今天正好家里没啥菜，就拿点青椒来煮着吃吧！

黑鱼也被称之为“乌鱼”，营养丰富汤好喝，就是有一点小缺憾，肉质比较粗糙，即便是块头不大的黑鱼，也是很明显，那要怎样烹制，才能做到黑鱼肉更细腻呢？大家看完我的制作全程，就会一目了然知道窍门了。

青椒黑鱼汤

——【食材准备】——

【主料】：黑鱼一条

【配料】：青椒3颗

【调味料】：料酒5克，盐8克，酱油10克，鸡精5克，花椒20颗，白糖10克，胡椒粉10克，泡椒2颗，生姜10克，大蒜10克，香醋10克

【制作时长】：25分钟

——【制作步骤】——

1.腌制，将黑鱼处理好切成块状，洗净后撒入盐淀粉生抽鸡精，用手抓捏均匀，在碗里腌制10分钟备用。

2.备料，把生姜洗净切丝大蒜切块，剁椒切成小段准备好，青椒则洗干净后切成丝，一切准备就绪就能开灶了。

3.开煮，锅里烧热油下花椒煸香，转至小火下入黑鱼块，简单翻炒过一下油，接着下入姜蒜和泡椒翻动后，就能加入没过黑鱼的水开始煮。

4.调味，水烧的过程中加入料酒和白糖，烧开后1分钟调味，盐酱油先放煮半分钟后，添加鸡精胡椒粉。

5.起锅，最后小火煮半分钟后，就能下入香醋马上就可以起锅装盘了。

成品图：青椒黑鱼汤，味道丰富层次分明，尤其以酸辣更为突出，不仅鱼肉入味，鱼汤喝起来也更加痛快，下饭下酒效果都很不错。

烹饪小窍门：

1. 黑鱼肉质粗糙，怎么做到细腻？我采用的方法其实很简单，一般炒肉都会用到的腌制法，尤其是加入淀粉，能提升肉质的细腻程度。
2. 前面讲到黑鱼洗净后切块，而且这个块不大，主要是为了下锅煮的时候，熟透更容易，这样煮的时间不必太长，也不会让肉质更紧实了。
3. 因为是煮黑鱼汤，在后面调味的时候加入胡椒粉这一步，还是很有必要的，独有的辛辣味与辣椒的辣完全不同，能够更好的提鲜。

答疑解惑：

问：为什么黑鱼先下锅？

答：烧热油后转小火下黑鱼，这一步叫做走油，它不同于煎鱼，只是在热油里翻动一下，时间很短沾沾油，这样后面鱼肉定型好，也更香。

问：为什么选择青椒配菜？

答：选择青椒做配菜，没有太多的讲究，以前青椒一直是炒菜的配料，现在煮汤虽然是一种尝试，但也不是空穴来风，快煮之后的青椒，自身香味汁水散发，也为鱼汤增色不少，

——【内容总结】——

烹制黑鱼汤，最紧要一个字那就是要“快”，黑鱼走油到加水煮，几十秒的时间，煮沸后也才短短2分半钟就完成调味起锅，因为无论是青椒还是黑鱼，都不宜长时间煮，而且前面鱼块切得小，已经有所铺垫不用担心夹生，同时快煮中，也更鲜美，加上适宜的调味，就更加好吃了。