粤菜炖羊肉做法：记住放入这4味，肉滑嫩无膻味，每个家庭都需要

导语：快到冬天了，在家里最温暖的事情就是炖上一锅羊肉，跟家人一起分享美食，那感觉其乐融融，非常温馨。不过，羊肉相对于其他肉类，其处理难度就在于去除浓重的膻味，一般来说，只要加入八角、香叶、草果和当归就可以了，无论是普通家庭，还是外面的饭店，几乎都是加入这些香料去膻味。

最近我从朋友那里认识了一个60后的粤菜大厨，趁着周末去他家吃了一顿便饭，当晚的硬菜就是炖羊肉锅。这羊肉入口没有一丁点的膻味，还带有丝丝的清甜，连汤汁都非常鲜美。

之后，他很热情跟我们分享了这一个秘密配方，这是广东传统的炖羊肉做法，除了加入基础的香料（八角、香叶、草果），另外只要加入四味普通的食材，肉滑嫩无膻味，每个家庭都需要到。我们一起看看是哪4味吧。

【甘蔗】

广东为亚热带气候，适合甘蔗的生长，到了秋天更是甘蔗收获的季节。甘蔗除了能够用来制作白砂糖，还被人们当成一种调味料。甘蔗削皮后，砍成小段，放入锅中和羊肉一起炖，它含有丰富的蔗糖，能够起到甜味的作用，让汤汁更为鲜美可口。此外，甘蔗还能充当“吸附剂”，吸取多余的油脂和肉膻味。这儿有一点要注意，除了不能放黑皮甘蔗，其他品种的甘蔗都适合。

【陈皮】

这里用到的陈皮并不是普通的橘子皮，而是正宗的广东新会陈皮。如果陈皮的年份越久，那么品质就越好。一锅炖羊肉只需要加入一两片陈皮即可，将陈皮清洗干净，剪成小块放入锅中。虽然只是小小的几片，但是炖出来的羊肉味道真不一样，因为陈皮有一种独特的甘香味，都融入到羊肉中，所以肉质有一股淡淡的回甘，而且还没有什么腥味，吃起来特别香。

【马蹄】

由于湿热的气候，广东人特别怕上火，除了喝凉茶喝汤水之外，还会在烹饪放入一些食材中和食物的燥热。例如炖羊肉中就会放入马蹄，这样能够中和羊肉的燥热性。此外，马蹄具有一定的吸附性，吸收羊肉中的膻味。这儿给大家一句温馨提示，马蹄很容易煮熟，过早放进锅中会影响肉质的鲜味释出。

【柱候酱】

柱候酱源于广东佛山，使用方式比较随和，可以和大部分的调味料搭配。在粤菜中，最经典菜式有候柱牛腩、候柱鹅、候柱猪手等，适用于各种肉类。炖羊肉时，我们可以加入两三勺柱候酱。因为这种酱料香甜适中、色鲜味美，所以能够给羊肉上色，还能盖住羊肉的膻味。如果你不习惯柱候酱的味道，只要在羊肉中加入前三味食材也是可以的。

【粤式滋补羊肉汤】

羊肉除了炖以外，还可以做出滋补清汤，为了去膻味，让汤水味道鲜美，大家可以在煮汤时放入党参、枸杞、北芪、红枣、陈皮这几味食材，这种汤温和滋补，十分有营养，但是并不合适小孩子喝。

最后总结一下，做炖羊肉时，可以放甘蔗、陈皮、马蹄和柱候酱，切记不要放八角、酱油和料酒。你炖羊肉时，还有会放入哪些调料呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。