6道川菜菜谱家常菜做法，麻辣鲜香又开胃

冬天了， 天气越来越冷了， 人的胃口亦越来越好了， 今天我就给大家引荐6道经典川菜， 麻辣鲜香也开胃，吃上去非常下饭， 真够味， 做法也简单直观，一学便会。 下面我便来分享这6道家常菜的做法吧。

宫保鸡丁

原料：鸡腿肉 花生青

制作：

1. 准备好原材料；

2. 将鸡腿肉切成小丁， 加入盐、生粉和料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一下；

3加入盐、糖、醋、生抽、淀粉等调好碗汁备用；

4. 热锅凉油，下入干辣椒，花椒、葱姜蒜一起煸炒；

5. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；

6. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；

7. 翻炒几下后加入准备好的调料汁；

8. 鸡肉炒至九成熟时加入青椒粒；

9. 翻炒均匀后最后出锅前加入准备好的花生米翻炒即可盛入盘中。

蚂蚁上树

原料: 粉丝 肉末

制作：

1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 放入豆豉酱进去煸炒；

3. 将蒜末入锅煸炒；

4. 煸香后加入肉末进去煸炒；

5. 煸炒至肉末变色后烹入料酒和少许生抽；

6. 放入粉丝进去翻炒；

7. 加入少许高汤或水进去炖煮一分钟；

8. 收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可

鱼香肉丝

原料： 里脊肉 黑木耳 笋丝

制作：

1. 准备好原材料；

2. 肉丝中加入盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；

3. 烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下；

4. 调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用

四季豆回锅肉

原料：五花肉 四季豆

制作：

1. 五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；

2. 将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3. 放凉的五花肉切成薄片备用；

4. 烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

酸菜鱼

原料： 草鱼 酸菜

制作：

1. 准备好原材料；

2. 鱼片加入盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料；

3. 打入1个蛋清，拌均匀腌制一下；

4. 热锅凉油， 将酸菜放入里面进去煸炒一下；

5. 热锅凉油， 将鱼头和鱼骨等放入里面去煎一下；

6. 微微煎一下，加入煸炒过的酸菜；

水煮猪肝

原料：猪肝 豆芽菜 千张丝 豆瓣酱

制作：

1.锅中放少许花椒， 小火焙香；

2. 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3.准备好其它原材料；

4. 猪肝加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

5. 烧热锅，放入油，下入豆瓣酱煸炒；

6. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

7. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

8. 加入适量的盐和生抽调味；

9. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；