寻味福建——闽菜十大名菜的介绍，道道都是山珍海味！

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福建福州，以福州菜为基础，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜而形成。闽菜历来以烹制山珍海味，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料著称，尤其注重“香”和“味”。今天小二就来给大家介绍十种不得不吃的经典闽菜！

1、佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，可以说是最出名的闽菜了。它在清朝时就已经被研制出来，作为一道曾经的宫廷名菜，现在在各大酒店也是一道宴席必备的高级炖罐。它囊括了许许多多珍贵的食材，例如鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鸭胗、火腿、鹌鹑蛋、杏鲍菇、花菇等等几十种原料，再加入高汤和绍酒，文火煨制而成，荤香浓郁，营养丰富，是滋补佳品。

2、荔枝肉

荔枝肉的原料是荸荠和猪肉，因猪肉切了十字花刀，炸后卷缩，再加上番茄酱、香醋、酱油、糖等烹调后，外形像极了荔枝而得名。现在很多餐馆已经用土豆代替荸荠了。这道菜具有闽菜酸甜可口的特点，炸后的猪肉外皮酥脆喷香，肉质香嫩味佳。

3、沙茶面

沙茶面起源于福建同安县，也就是现在的厦门，在闽南、台湾、东南亚地区十分流行，其精髓就是沙茶酱的制作。沙茶酱的原料主要有虾干、鱼干、蒜头、葱头、姜、辣椒等。煮面时，将沙茶酱和高汤调和烧开成为沙茶卤汤，面烫熟后根据自己的口味加入猪肝、猪心、鸭血、鱿鱼、豆腐干等配菜，最后淋上一大勺汤料即成。沙茶面面条爽滑有韧性，配菜丰富，口味鲜咸香辣带着微微的甜味，别具一番风味。

4、八宝红鲟饭

以红鲟（青蟹）、糯米为主料，辅以鸭肉、火腿肠、猪肚、鸭胗、虾米、竹笋、花生仁、鲜香菇这八种食材和适当调料，一起蒸熟而得。这道菜食材丰盛，口味咸咸香醇，又具有治疗营养不良、健脾开胃、清热去火的功效，深受人们喜爱。

5、翡翠珍珠鲍

以鲍鱼、干贝为主料，搭配绿色蔬菜摆盘，做工精细，造型美观、营养丰富、味道鲜美，可谓色香味俱全，是宴席中的上品。