家常菜之清蒸胡子鲶，嫩滑可口，营养丰富，特别适合老人孩子食用

胡子鲶，别名塘鲺鱼，塘角鱼。称为胡子鲶，皆因该鱼嘴旁边长有触须，很像胡子，故名。叫塘角鱼是因为鱼身靠近头部处长有一对硬角，十分尖锐，属于自为武器。

小时候，我经常跟外公一起去钓塘角鱼，这种鱼有个习性，就是喜欢在夜间觅食，而且是集体活动。也就是说，有经验的外公可以把它们一窝端。

傍晚，外公先去菜园挖蚯蚓，装在小罐子里。等到晚上八九点钟，我们开始出发去小河边，到了目的地，用手电照着，仔细观察。看到合适的地方，开始把蚯蚓穿在鱼钩上，甩下河里，静静等待。

不一会，钓竿略动了一下，外公马上向上一提，一条塘角鱼被带出水面。外公马上调转方向，将鱼甩在岸边的草丛里。这个时候还不能摘下鱼钩，而是用一条毛巾，包住鱼身，防止被塘角鱼的角刺伤手。取下鱼钩后，将鱼放入笼子里，浸泡在河边，使其保持活力。

一两个小时后，已经钩上了五六条。这个时候，外公会说：“返归吧，今晚算是丰收啦。”我：“怎么不多钓些？”外公：“傻仔，塘角鱼是一窝窝出来的，钓完就没有了，得重新找地方。”

清蒸塘角鱼

所需食材

塘角鱼2条（400克）。姜1块。料酒10克。白糖2克。虾皮粉5克。生抽2克。盐10克。食用油5克。

制作方法

（1）姜洗干净，一半切片。另一半拍碎，挤出姜汁。把塘角鱼捞出，放在案板上，盖上一条毛巾，趁其不备，用刀背敲几下鱼头。接着把鱼翻过来，剪开鱼肚，清理干净内脏，冲洗一下。

（2）把塘角鱼切厚片（一指厚）装盘，加入盐，虾皮粉，糖，生抽，料酒拌匀，腌制30分钟。

（3）把姜片摆在盘底，上面放入塘角鱼，淋入食用油。

（4）烧开一锅开水，放入蒸架，放入塘角鱼，加盖蒸5分钟。

（5）不要急于取出，利用余热焖1分钟，开盖端出来上桌。

制作关键

宰塘角鱼

塘角鱼十分生猛，特别是刚离开水的时候，会不断扭动身体，如果我们随便伸手去抓的话，极有可能被它刺伤。除了把鱼放在案板上，盖上毛巾敲鱼头之外，还有一个方法，就是腌制。把鱼放入保鲜盒，倒入一大勺盐，迅速盖上盖子，直到塘角鱼不动为止。用这个办法，还可以对付泥鳅，效果也很好。