今天和大家分享一款红丝绒戚风蛋糕的做法，让你零基础也能做出“Duang Duang”的蛋糕来。

（此配方可做一个6寸蛋糕胚）

原材料全家福

原材料：

低筋面粉..........48g

红曲粉..............4g

蛋黄.................3个

蛋白.................3个

细砂糖..............10g（放入蛋黄）

细砂糖..............35g（放入蛋白）

牛奶..................35g

玉米油..............35g

柠檬汁.............几滴

做法步骤：

1、我们首先先做蛋黄糊。蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免鸡蛋的香气丧失；

2、将牛奶和玉米油混合，一定要搅打至乳化状态，这里用手抽打蛋器就可以完成；

乳化状态

3、接着，将步骤1和步骤2中的材料混合搅拌，搅打均匀即可；

4、继续加入粉类，这里我们做的是红丝绒戚风，先将红曲粉与低筋面粉混合后，过筛到步骤3中；

红曲粉与低筋面粉材料

粉类一定要先过筛

5、蛋黄糊的最后步骤，刮刀或者手动打蛋器用切拌和翻拌的方式，与蛋黄液搅拌成蛋黄糊；

TIP：一定避免过度搅拌，致使面糊生筋！

6、做蛋白霜之前，我们先预热烤箱，上下火160°；

7、我们开始做蛋白霜。首先在蛋白中，滴入几滴柠檬汁或者白醋；分三次加入细砂糖，打发至下图所见状态；

TIP：这里柠檬汁或者白醋的作用不只是去腥，还有稳定蛋白霜的作用，不要省略！

8、这是打发好的蛋白霜状态，小的尖角；

9、蛋白霜打发好后，用刮刀取1/3加入蛋黄糊中，混合搅拌；

TIP：这里混合搅拌一定适当即可，不用混合得非常均匀，因为后面还有2/3的蛋白霜需要再混合；

10、混合好后的蛋糕糊是充满光泽且细腻顺滑的；

蛋糕糊

10、取6寸的模具，将做好的蛋糕糊，从20厘米的高度倒入模具中，轻震几下，消除蛋糕糊里面的大气泡，之后放入预热好的烤箱中下层，上下火160°，35分钟；

11、出炉后，置于冷却架上倒扣放凉再脱模；

出炉后的戚风蛋糕

12、到此，红丝绒戚风蛋糕就做好了，用手轻按戚风，良好的回弹力，让你的戚风蛋糕“Duang Duang”的。