蒜苔如何腌制好吃不坏？牢记2点，腌好后很脆爽不辣心，长时间保存不长毛

腌蒜苔的做法：

选用一些特别新鲜的蒜苔，放在水里清洗两遍，洗净后控水，再放到一个阴凉通风的地方将蒜苔晾干，等腌制的时候不能有水，如果带入生水的话，蒜苔在腌制的过程中极易变质。一般一次腌得比较多，而且腌蒜苔口味重，不可能在短时间内快速吃完，所以一定要晾干水分再进行下一步。

待蒜苔晾干后，放在干燥干净的案板上，把尾巴去掉，另一头也去掉一点，避免有细菌残留，而且这个部位的口感也不太好。

处理好，把蒜苔切成小段，长一点短一点都行，自己喜欢就好，切好的蒜苔装进无水的盆内，撒一勺食盐，抓拌几下，腌制两个小时以上。

具体腌到什么程度呢？两个小时后可以取一根试验，只要蒜苔变软了，且掰不断可以打弯，腌成这样就好了。

在腌制蒜苔时也别闲着，煮一些料汁，锅先刷洗干净，不能有油和水，将少许花椒、一个八角、三片香叶放进锅内， 小火炒一炒，炒出香气后倒入半碗生抽或者味极鲜、半碗醋、一大勺白糖和半勺盐，一般大火煮一边搅拌，可以尝一下味道合适就好，调整好后盛出放凉。

等蒜苔腌好了，料汁也凉透了，将蒜苔里的水分挤出来，这样做出来蒜苔更脆爽，挤好后放进无水无油的容器内，再放入小米椒、蒜片，倒入料汁，盖上保鲜膜或者盖子，放进冰箱里冷藏。

放到第二天就可以食用了，加蒜苔的时候注意用无水无油的筷子，吃不完的再盖起来放进冰箱。

腌蒜苔，牢记2点窍门：

一、蒜苔清洗后要晾干，不能只控控水，要把表面完全晾干才行，而且在制作的整个过程中，蒜苔、菜刀、案板、容器、煮料汁的锅，这些都不要沾到生水和油，做好这一点，腌蒜苔放很长时间都不长毛变质，安心吃。

二、腌蒜苔时，不要直接加调料腌制，而是要先撒盐腌几个小时，让蒜苔变软，变成掰不断的状态，挤掉水分后才能加料汁腌制，这样做出来的腌蒜苔，不仅更脆爽，也更加入味，非常美味。