自己灌香肠的配方比例（想灌香肠，家常味需要什么调料？）

灌家常味香肠的主要步骤：

1：选肉，我建议选前槽肉嫩，选后臀精肉多，肉质硬，灌出的香肠发柴。

2、肥瘦肉的比例是2 ：8。

3、肉买回后不用洗，用干净的湿布把肉表面沾一下。

4、切肉，把瘦肉切成三公分左右肉片，薄厚适中，肥肉切成碎丁。

5、腌制方法，广式口味以10斤为例，糖6两、盐2两半、生姜切大薄片、葱拍扁切段（灌前挑出葱姜），半斤白酒，放大盆中搅拌均匀，大盆盖盖，腌制24小时（中间勤搅拌）。

喜欢麻辣口味的适当放一些辣椒面和花椒粉，喜欢五香味的加适量的五香粉或十三香。

6、买市场清理好的肠衣（小肠），回来用淀粉、白醋揉搓几遍，用清水洗净后备用。

7、灌制方法：将肠衣一头扎紧，另一端套入制作灌香肠的漏斗，塞入肉片，一截灌完后用细绳扎紧，间隔一匝长用手将肉向两边捏旋转一下用细绳扎紧，用牙签把中间的真空气泡扎破排气，用衣架将香肠搭好，室外晾晒，二十天后收回放冰箱冷冻。

如果嫌麻烦到肉店出加工费，让人家灌，回来后扎绳，牙签排气晾晒。

我每年都是自己在家灌制，香肠蒸熟后甜咸适中，松软不硬，特别好吃。