吃披萨喝什么 ？也能搭配葡萄酒？三招带你玩转披萨配酒

披萨饼Pizza，是最具代表性的意大利美食之一。披萨起源于意大利，广受到全世界人们的喜爱，成为超越语言、国界的地球美食。

虽然在意大利的不少小型街头披萨店里，只销售软饮和啤酒，但是这并不影响讲究的食客们探讨如何用披萨与葡萄酒进行搭配。吃披萨怎么搭配葡萄酒？这是一个很受关注的实用性话题。披萨搭配葡萄酒比较复杂，因为披萨本身风味繁多，搭配什么类型的葡萄酒无法一概而论。

避开高单宁的葡萄酒

不论哪种风味的披萨，要尽量避开用单宁感较重的葡萄酒来进行搭配。这是因为披萨本身的主要食材主要是面粉与各种蔬菜、火腿等肉类、或一些小型海鱼，这决定了披萨往往不是重结构的食物，而更适宜选用酒体中等、偏轻盈的葡萄酒。另外，披萨本身并不具有很强的多汁性，如果搭配单宁感过高的葡萄酒，会让人你感到口腔里特别干涩，不愉悦。总体来说，白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒相对更加清新，往往更适合搭配披萨。也有一些产区的红葡萄酒具有较高清新度，而单宁感中低，例如巴多利诺（Bardolino），蓝布鲁斯科（Lambrusco），也可以很好的为披萨佐餐。

红白披萨各有讲究

取决于披萨所使用馅料的不同，可以将披萨大致分成白披萨和红披萨两个大类。白披萨因为使用了较多的奶制品（例如莫擦莱拉Mozzarella、帕玛森等各种奶酪）来烤制，出炉之后面饼表面整体偏白色。而红披萨往往使用较多的番茄酱烤制，出炉之后面饼表面以红色为主。

意大利最常见的玛格丽塔披萨（Pizza Margherita）是典型的红披萨，基本原料包括大量的番茄酱，配以一定的奶酪。玛格丽塔披萨（Pizza Margherita）本身已经具有一定的酸度，清新怡人，因此在搭配葡萄酒是不妨选一款顺滑口感、酒体中等的葡萄酒，例如皮埃蒙特朗格地区的阿内斯（Arneis）干白、巴贝拉（Barbera）干红，或者是南部普利亚大区的萨伦托桃红葡萄酒。

如果要与一款白披萨进行餐酒搭配，需要选一款葡萄酒，能与奶制品带来的脂腻感和较浓郁的气味进行中和、平衡。这时，酸度突出、香气浓郁的白葡萄酒或起泡酒会是不错的选择，例如弗留利大去的Collio干白，坎帕尼亚大区的Grego del Tufo干白，或是来自地中海沿岸的维蒙蒂诺Vermentino干白，或者价格亲民的普罗塞克（Prosecco）起泡酒。

本地披萨配本地酒

在意大利，几乎每个地方都有自己的特色披萨，正如中国每个城市都有自己的特色小吃。这些特色披萨往往在使用的馅料上与众不同，将当地的一些独特食材运用到披萨中。例如靠海的城镇，很可能会在披萨上加入腌渍小海鱼，咸鲜味道较重，风格独特。还有一些披萨店会将当地特有的野味、火腿等肉类以及特色菌类加入披萨馅料中。这时，不妨选择当地人常饮的本地葡萄酒，往往会有意想不到的和谐效果。