梅子酒怎么泡才好喝（青梅酒，还是泡的好喝~）

我们熟知的绝大多数青梅酒都是泡制果酒，类似于每个朋友家里老人会泡的一大缸子药酒，通过酒精的化学溶解效果，把被浸泡物的营养成分逐渐提取出来，融入人体吸收效果更好的液态环境。

青梅泡酒能保留青梅溶入酒中的酸甜、果香和一定梅花香味儿，还会因为使用的酒原有的性质与口感，强化青梅酒的馥郁，并促进儿茶酸与酒精的化学反应。

那么发酵型青梅酒呢？

首先，你得选择品质非常优良的青梅。什么是品质非常优良的青梅呢？品质非常优良的青梅有什么特质呢？糖分含量高、涩味儿不明显、酸味儿纯正、色泽青绿（可稍微发黄）、硬度适中，对了，个头还得大点儿。

从生物学来说，这种青梅果胶含量低，果肉较为松脆，果核易于取出。从农学上说，这种青梅被视为成熟度在七成，刚刚好的状态，适宜酿制青梅酒。

至于酿制方法，在大瓶子/罐子里放进洗干净的上述类型青梅（不要切碎、不要扎眼儿、不要去核），再放进足量的冰糖，和相当于一颗梅子重量的原浆蜂蜜，此外什么也不放。之后，密封瓶子或罐子，让梅子和糖在里面自然发酵，外温控制在25-28°C。

随着发酵，梅子的果胶会逐步瓦解，流出果汁，与糖融合，趁机补足了青梅低糖的问题。毕竟发酵过程非常需要消耗糖分，以便生成酒精。不过，果胶瓦解不一定按部就班，时常提前瓦解，导致酒液浑浊，这时还得适当往瓶罐里加糖。

大约9个月后，酿制青梅酒就能试尝了，颜色较之一般青梅酒，色调偏红，口感偏甜，酒精度很低，比泡酒更低。