怎么杀鸡最简单最快（怎样宰杀处理家禽？）

活禽的宰杀处理,一般要经过宰杀、煺毛、开膛和内脏洗涤四个步骤。

①宰杀:在宰杀前,准备一只碗,放入少许盐及适量水。宰杀时,用左手抓住双翅,小指抓住一只脚,大拇指和食指把颈部捏牢,右手拔去喉颈羽毛,以利下刀。然后右手持刀,把血管与气管割断后,再用右手捏住鸡头,左手擎高,使禽体下倾,把血注入碗中,待血放净,用筷子在碗中搅拌一下,使血凝结待用。

②煺毛:待家禽完全死后,脚已不能动弹时才能褪毛,但等待时间不能太久,以免影响煺毛。煺毛的关键是掌握好水温和浸烫时间。水温一般掌握在摄氏八十度到九十度之间,浸烫五至十分钟。老的家禽要比嫩的家禽烫的时间长些,水温高一些;鸭和鹅的烫毛时间应比鸡长一些;冬天的水温要比夏天高一些。要防止把皮烫烂,损伤禽体。应先烫脚部,卸除脚壳,接着烫头部,去除口腔软组织和嘴壳,同时把禽放入水中,用木棒左右翻动,待全身羽毛浸透后捞起煺毛。先拔去翅膀上和尾部的硬毛,然后从头至脚顺着羽毛褪去。褪毛时要用左手按住禽体,右手大拇指与食指抓羽毛,并紧贴禽体,边抓边褪,直至毛尽皮净。不要东一把西一把的乱拔毛,以免留下许多细毛,费时费力。细毛可用毛钳(或镊子)拔去。

③开膛:先在脖子后边近翅膀处开个小口,取出气管和食嗉;再在肛门与腹部之间开一长二寸的刀口,轻轻拉出内脏,勿使肝脏碰碎,更不要把肝脏附近的胆囊弄破;再切除肛门骨上突起的骚筋及脚爪尖等;最后,把里外冲洗干净。根据烹调需要,为使禽体完整,也可以在胁下开刀口二、三寸,取出内脏,这样在烹制时既不会漏油汁,又能保持完美的体形。

④内脏洗涤:家禽內脏除食嗉、气管、食道及胆囊等以外,一般均可洗净食用。内脏洗涤主要是肫与肠。肫应先割去前段直肠(粗而较短的一段),然后用剪刀剪开肫体,刮去污物,剥去黄色肫皮,洗净。肠子可先把肠理直,去除两条白色的胰脏,然后用剪刀把肠割开,去除污物后用盐或明矾揉或磨擦,去净粘液等,洗净扎好。此外,如心、肝、卵子、腰子等,均可洗净待用。这样就可以做一顿丰盛的美食了。