猪肝怎么煮才嫩才好吃（猪肝用盐埋起来，又香又嫩又入味）

猪肝用盐埋起来，又香又嫩又入味，比卤猪肝好吃，过年下酒必备菜

很多人都爱吃猪肝，因为它的营养价值很高，含有丰富的维生素A、铁等，有护肝明目的作用，还能补血，另外还含有大量的蛋白质、脂肪，是一种非常好的食材。

猪肝的价格便宜，一斤5块钱作用，作为猪的解毒器官，猪肝有很大的腥味，而且还含有很多毒素，虽然营养又好吃，但吃之前一定要彻底清洗干净。为了掩盖猪肝的腥味，最常见的方法就是和辣椒一起炒，加上重口味的调料。

还有就是做成卤猪肝，用各种香料的香味来盖住腥味，这2种吃法，大家是不是吃腻了呢？

其实，一种食物，在很多地方都有独特的做法，今天和大家分享一个农村人烹饪猪肝的方法啊，不用炒不用卤，出锅后香气扑鼻，软嫩入味，是非常不错的下酒菜。

准备一块新鲜猪肝、一袋食盐、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等

【做法】

1、去市场上买一块新鲜的猪肝回来。猪肝的表面有很多白色的筋膜，不能吃，用手撕掉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时。过半小时换一次水，把猪肝里面残留的血水、脏东西都泡出来。

2、当水变清澈后，捞出猪肝，用清水冲洗干净，沥干水分，猪肝一定不能有水分，如果有水分，食盐就会融化，不仅味道变咸，而且也做不成了。

3、准备好要用的香料，葱姜、花椒、八角是必备的，其它的没有可以不要。准备一个砂锅或铁锅，不要用不粘锅，否则做完锅就废了。

4、向锅里倒入一大袋食盐，盐一定要多，开小火开始炒盐，把盐炒黄后倒入香料，继续用小火炒，当香味特别浓郁时就可以了。把大多数食盐和香料都盛出来，锅底留下一层就够了，只要猪肝挨不到锅底就行了。

5、在食盐上铺一层葱姜，放上猪肝，再把盛出来的食盐倒在猪肝上，把猪肝埋起来，一定要全部埋住，这样味道才均匀，所以盐一定要多一些，可以用专门的海盐。

6、盖上盖子，用大火加热10分钟，再用小火加热20分钟后关火，先不要打开，继续焖10分钟，这道猪肝美食就做好了。

7、打开盖子，把猪肝表面的食盐都敲掉，不用洗，直接切成片，趁热食用，又香又嫩，特别入味，比卤猪肝还要好吃。

这个做法也叫“盐焗”，非常容易入味，盐味和香料味很好地去除了猪肝的腥味，吃起来特别香，越嚼越过瘾，如果炒猪肝、卤猪肝都吃腻了，不妨试试这个做法。

其实做法非常简单，但能不能成功，要注意2点：

1、猪肝要提前用清水浸泡，泡出血水并沥干水分，这一点很关键，不过猪肝出水的话，就变成煮了。

2、盐一定要多，要把猪肝完全埋起来，这样味道才均匀。我之前做的时候，盐比较少，结果下面味重，上面味淡，不好吃。